Роль смесителей для теста заключается в том, чтобы подготовить тесто нужной консистенции для последующего запекания со всеми ингредиентами. Для выполнения своей работы, тестомес использует различные виды рукоятей, которые прикреплены к его основной ЭВМ. Чаши наполненяются такими ингредиентами, как мука, сахар, пекарский порошок, специи и прочее.
Замес теста может быть произведён в несколько этапов, таких как одиночные замес или двуступенчатое смешивание в соответствии с требованиями к производству. Скорость замеса может быть увеличена или уменьшена в соответствии с характеристиками теста. Мощность тестомеса может варьироваться от 100 кг до 1000 кг. Ингредиенты также могут загружаться посредством автоматизированной системы или на ручном управлении. Самые новые модели позволяют изменять скорость замеса согласно готовому продукту или ингридиентам.
Основные типы тестомесов, которые используются на производстве, следующие:
Спиральный тестомес. Меслильные орган этого смесителя имеют вид спирали, от чего и получил своё название. Вращение насадки и дежи производится одновременно, но в различных направлениях для улучшения качества замеса и конечного рзультата. Этот вид смесителя используется для замеса любого теста.
Планетарный тестомес. Его дежа является неподвижной, а месильные орган оборачивается не только вокруг собственной оси, но и вокруг оси дежи. Этот смеситель обычно имеет несколько насадок, таких как крюк, венчик, лопатка, что позволяет использовать его на производстве не только теста, но и кремов и пюре.
Вилочный тестомес. Этот тестомес больше остальных имитирует ручной замес, так как его месильный орган имеет вид вилки. Его можно использовать практически на любом кондитерском и хлебопекарном производстве.
Горизонтальный тестомес. Как это становится понятно из его названия, этот тестомес имеет горизонтальные лопасти, которые вращаются в различных направлениях. Эти смесители чаще других применяются при изготовлении крутого бездрожжевого теста на пельмени или вареники, пряники или пасту.
Таким образом, при выборе тестомеса на производство, следует в первую очередь опираться на область его применения, а также анализировать можность, объем и прочие характеристики.